Ang mabilis na-freezing machine ay isang pang-industriya na device na mabilis na nagpapababa ng temperatura ng pagkain sa ibaba ng pagyeyelo, na nagiging sanhi ng pagdaan nito sa maximum na ice crystal formation zone sa maikling panahon, kaya napapanatili ang kalidad ng pagkain. Ang prinsipyo ng pagtatrabaho nito ay pangunahing batay sa pagpapadaloy ng init at paglipat ng init ng convection. Una, inilalagay ang pagkain sa isang conveyor belt at pumapasok sa mababang-temperatura na kapaligiran ng mabilis-freezing machine. Sa loob ng makina, ang isang sistema ng pagpapalamig (karaniwang gumagamit ng ammonia o Freon bilang isang nagpapalamig) ay bumubuo ng malamig na hangin. Ang malamig na hangin na ito ay pinipilit na umikot sa pamamagitan ng isang bentilador, na nagpapalitan ng init sa ibabaw ng pagkain at mabilis na nag-aalis ng init.
Ang temperatura ng mabilis na-freezing machine ay karaniwang kinokontrol sa pagitan ng -30℃at -120℃, depende sa uri ng pagkain at ang mabilis na-mga kinakailangan sa pagyeyelo. Ang mabilis na-panahon ng pagyeyelo ay karaniwang 10-25 minuto, na tinitiyak na ang pangunahing temperatura ng pagkain ay mabilis na bumababa sa ibaba -18℃, na epektibong humahadlang sa aktibidad ng microbial at nagpapahaba ng buhay ng istante. Kabilang sa mga pangunahing bahagi ng mabilis-freezing machine ang isang refrigeration compressor, evaporator, condenser, fan, at control system. Ang evaporator ay sumisipsip ng init mula sa pagkain, ang refrigeration compressor ay nagpi-compress sa mababang-temperatura, mababang-pressure na nagpapalamig na gas sa isang mataas-temperatura, mataas na presyon ng gas, at pinapalamig ng condenser ang mataas na temperatura, mataas na presyon ng gas sa isang high-pressure na refrigerant na likido, na kumukumpleto ng cycle ng likido.
