Ang pangunahing agwat ng shelf life ng pag-iimbak ng pagkain ay nagmumula sa panghuling moisture content pagkatapos iproseso: ang freeze dryer lyophilization ay binabawasan ang moisture ng pagkain sa ibaba 5%, habang ang mainit na-air drying tapos na prutas, karne at herbs ay karaniwang nagpapanatili ng moisture sa 12%–20%.
Ang mainit na-mga pinatuyong prutas, maaalog at mga herbal na hiwa ay naglalaman ng mataas na natitirang tubig, nagpapabilis ng amag at pagpaparami ng bakterya; ang buhay ng istante ay umabot lamang sa 3-6 na buwan kahit na may mga natural na pang-imbak na additives.
Ang mga hilaw na materyales ng pagkain na pinoproseso ng bench-top freeze dryer at industrial lyophilizer ay sariling ultra-mababang moisture content, natural na pumipigil sa amag, yeast at bacterial growth; ang buhay ng istante ay umaabot sa 18–36 na buwan nang walang idinagdag na anumang artipisyal na preservative.
Ang vacuum freeze dryer na may lyophilized na pagkain ay nagpapanatili ng kumpletong maluwag na istraktura ng hilaw na materyal, hindi madaling sumipsip ng kahalumigmigan nang mabilis sa ilalim ng normal na selyadong imbakan ng bodega, na pumipigil sa mabilis na deliquescence, paglambot at pagkawala ng lasa.
Malubhang lumiliit ang mainit-ang pinatuyong pagkain sa hangin na may siksik na panloob na tisyu, madaling sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa hangin sa panahon ng pag-iimbak, na humahantong sa amag, kakaibang amoy at pagkasira sa loob ng maikling panahon ng pag-iimbak.
Para sa pag-export ng mga chips ng prutas, i-freeze ang-mga meryenda na pinatuyong karne, mga herbal na panimpla at pangmatagalang-nakareserbang instant fast food, ang paggamot sa lyophilization sa pamamagitan ng freeze drying machine ay ang pinaka-maaasahang paraan upang mapahaba ang buhay ng istante para sa cross-mahabang-distansyang transportasyon.
